【馬祖四季美食導覽│吃貨必讀攻略】舌尖上的馬祖．看看JC四季怎麼吃．吃對當地食材│用對料│調對味│對到胃

by · 2022 年 3 月 24 日

食在旅遊中扮演著相當重要的角色，食材和生活交流出的當地飲食文化相當值得探討，此時為什麼吃這個？為什麼要這樣料理？為什麼這食物特別鮮美甜？舌尖上的馬祖四季，JC介紹的不是原始食材，偶…很實在…都是煮好的！

此文PO的菜色圖都是採用當地食材料理為主，希望可以透過這篇文章圖表讓大家參考，來到馬祖吃到的是否為在地食材料理。

註：如魚料理搞錯圖的還請大師們賜教，JC快要被這些魚搞死了，煮好的死魚長的都一樣呀？

95%的麥蔥煎：元宵過後，清明之前，就是馬祖麥蔥盛產的季節
佛手（冬春限定）附著於潮間帶的岩縫中
拌炒群帶菜（群帶菜在冬天冷水期掛苗，春天 4-5月採收）
清蒸黑鯛（黑鯛魚季秋季至隔年春季）
清蒸黃魚（3-5月黃魚迴游至東引海域產卵，清明至夏至為漁獲盛事）
老酒鱸魚（正所謂的冬鮸春鱸，馬祖鱸魚最多的季節就是在春天，鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳，不僅是癒合傷口的好食材也富含蛋白質）
藤壺長這樣，會PO這張是因為要讓大家比對，下一張的藤壺蒸蛋
藤壺蒸蛋
清蒸白鯧（４－８月是馬祖捕鯧魚的季節 / 馬祖列島海域全年都可捕獲，但以四至五月產量最多）
蘿蔔夾紫菜煎餅（冬春季節限定）
金銀花茶（金銀花又稱忍冬花，馬祖原生植物，早期是鄉親夏天常喝的涼茶，忍過冬天便開花，春夏就喝的到啦）
蒸煮黑毛（盛產於秋季至隔年春季，在日本黑毛，因價值高，故有「海裡的黑色黃金」之稱）
酥炸椒鹽海葵（海葵又稱毛毛蟲，春末夏初正肥美的海中珍饈「海葵」）
蝦皮（春天是盛產期，黃魚盛產於東引海域，蝦皮則以南北竿孕量最豐）

夏之饗宴

蚵仔麥葱煎餅
清蒸淡菜（俗稱淡菜，英名 紫貽貝(Mytilus edulis)，7-8月是淡菜熟成的季節
石蚵煎蛋（帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔）
鯷魚（6－9月是馬祖鯷魚洄游季節，這個JC自己釣自己煮的有掉漆~嘿嘿嘿~）
烤牡蠣（帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔）
生食生蠔（帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔）
鱸魚生魚片（東引現釣現殺），亦是拿來涮魚湯都超美味的
鱸魚粗米粉（JC超推，好吃到停不下來）
右邊涼拌海蜇皮 / 左邊炸鯷魚，4-5月海蜇季，6-9月鯷魚季）
麻油川七（馬祖野菜一般為夏天生長期）
斗笠螺（俗稱海鋼盔，因外殼看起來像是鋼盔而命名，這盤是生的勿食，除快炒外亦可醃漬涼拌食用）
蒸煮辣螺（也可以把肉挖出來炒，潮間帶中最好挖但也最不討喜）
清蒸水煮小卷（夏季到農曆七月底是馬祖地區的捕小卷季節）
野生小淡菜（JＣ每年夏天大退潮都會帶小孩趕海，不到半小時就會有的戰力品）
酥炸蚵仔
地瓜葉（馬祖野菜，產季春夏間，有夠嫩地啦）
鰳魚（白力魚）產期在每年四至八月

秋之饗宴

清蒸螃蟹（馬祖最常吃到的是花蟹、三點蟹、青蟳）
螃蟹海帶絲（馬祖最常吃到的是花蟹、三點蟹、青蟳）
乾煎黑鯛（黑鯛魚季入秋至隔年轉冬北風再至初春）
酥炸白帶魚
蒸煮午魚（秋冬交替的季節會現身在馬祖的海域）
烏魚（秋冬迴游的魚，很常吃到煮成湯品，但它有一種說不上來的味道，所以JＣ不愛吃，竟然不愛吃到連拍都不想拍@@）／鮸魚／蠑螺／竹蟶／

冬之饗宴

酥炸蝦蛄 （又名瀨尿蝦，冬天是馬祖蝦蛄的產季，越接近過年就越鮮肥）
炒蝦蛄(又名瀨尿蝦，冬天是馬祖蝦蛄的產季，越接近過年就越鮮肥）)
清蒸蝦蛄 （又名瀨尿蝦，冬天是馬祖蝦蛄的產季，越接近過年就越鮮肥）
涼拌紫菜（馬祖紫菜分冬、春兩季收成）
蘿蔔夾紫菜
炸紅糟鰻魚
炸紅糟鰻魚（這盤完全沒有刺）
醃白蘿蔔泡菜
黑鯛生魚片（黑鯛魚季秋季至隔年春季）
馬祖冬季三寶：大白菜（炒麵）
馬祖冬季三寶：快炒高白菜
馬祖冬季三寶：白蘿蔔（煮湯）
野生烏魚子串串
野生烏魚子串串（夾蘿蔔+大蒜+蘋果）
藥膳鰻魚
黃地瓜餃（馬祖蕃薯在霧季期間，就是生長地瓜的好時機）

四季饗宴

福州太平燕湯 / 扁肉燕湯（以肉燕皮做成的扁食，內餡為豬絞肉、鴨蛋、太白粉...等）「太平」指的是鴨蛋，因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音，取其平安之意；「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。
魚丸湯 + 醋（聴說馬祖媳婦人人都會打魚丸，怎 JC就不會...）
福州太平燕蒸餃（以肉燕皮做成的扁食，內餡為豬絞肉、鴨蛋、太白粉...等）「太平」指的是鴨蛋，因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音，取其平安之意；「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。
酸菜水煮魚
酸菜水煮牛肉
炒魚麵（馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚）
馬祖老酒
繼光餅夾（蘋果+蛋+肉片）
繼光餅（又名馬祖漢堡）可以夾很多東西進去，最原始的夾法是蚵仔蛋
繼光餅夾（巧克力醬）
繼光餅夾（焗烤）
繼光餅（最原始的夾法_蚵仔蛋）
老酒麵線
炒花蛤
酥炸彩色地瓜餃，也可以料理成湯品、甜品
紅糟炒飯
炸紅糟排骨
馬祖餛飩（同福州餛飩特色就是薄皮+細肉+醋）
炸紅糟肉
馬祖漢堡（JC 自創，總之只要繼光餅裡面不管夾什麼都叫作馬祖漢堡）
紅糟雞湯／鼎邊剉／蠣餅／八寶飯／老酒蛋
詳細位置和資訊可點入參考 JC 建立的南竿美食地圖
（請按下地圖左上方的⍈就可以點選所需要的店家資訊）

馬祖交通延伸閱讀

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