【馬祖四季美食導覽│吃貨必讀攻略】舌尖上的馬祖.看看JC四季怎麼吃.吃對當地食材│用對料│調對味│對到胃

食在旅遊中扮演著相當重要的角色,食材和生活交流出的當地飲食文化相當值得探討,此時為什麼吃這個?為什麼要這樣料理?為什麼這食物特別鮮美甜?舌尖上的馬祖四季,JC介紹的不是原始食材,偶…很實在…都是煮好的!

此文PO的菜色圖都是採用當地食材料理為主,希望可以透過這篇文章圖表讓大家參考,來到馬祖吃到的是否為在地食材料理。

註:如魚料理搞錯圖的還請大師們賜教,JC快要被這些魚搞死了,煮好的死魚長的都一樣呀?

採預約制入場.提供當季在地食材

春之饗宴

95%的麥蔥煎:元宵過後,清明之前,就是馬祖麥蔥盛產的季節
佛手(冬春限定)附著於潮間帶的岩縫中
拌炒群帶菜(群帶菜在冬天冷水期掛苗,春天 4-5月採收)
清蒸黑鯛(黑鯛魚季秋季至隔年春季)
清蒸黃魚(3-5月黃魚迴游至東引海域產卵,清明至夏至為漁獲盛事)
老酒鱸魚(正所謂的冬鮸春鱸,馬祖鱸魚最多的季節就是在春天,鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳,不僅是癒合傷口的好食材也富含蛋白質)
藤壺長這樣,會PO這張是因為要讓大家比對,下一張的藤壺蒸蛋
藤壺蒸蛋
清蒸白鯧(4-8月是馬祖捕鯧魚的季節 / 馬祖列島海域全年都可捕獲,但以四至五月產量最多)
蘿蔔夾紫菜煎餅(冬春季節限定)
金銀花茶(金銀花又稱忍冬花,馬祖原生植物,早期是鄉親夏天常喝的涼茶,忍過冬天便開花,春夏就喝的到啦)
蒸煮黑毛(盛產於秋季至隔年春季,在日本黑毛,因價值高,故有「海裡的黑色黃金」之稱)
酥炸椒鹽海葵(海葵又稱毛毛蟲,春末夏初正肥美的海中珍饈「海葵」)
蝦皮(春天是盛產期,黃魚盛產於東引海域,蝦皮則以南北竿孕量最豐)

夏之饗宴

蚵仔麥葱煎餅
清蒸淡菜(俗稱淡菜,英名 紫貽貝(Mytilus edulis),7-8月是淡菜熟成的季節
石蚵煎蛋(帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔)
鯷魚(6-9月是馬祖鯷魚洄游季節,這個JC自己釣自己煮的有掉漆~嘿嘿嘿~)
烤牡蠣(帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔)
生食生蠔(帶殼的叫牡蠣 / 從殼中取出的叫蚵仔 / 個頭大的叫生蠔)
鱸魚生魚片(東引現釣現殺),亦是拿來涮魚湯都超美味的
鱸魚粗米粉(JC超推,好吃到停不下來)
右邊涼拌海蜇皮 / 左邊炸鯷魚,4-5月海蜇季,6-9月鯷魚季)
麻油川七(馬祖野菜一般為夏天生長期)
斗笠螺(俗稱海鋼盔,因外殼看起來像是鋼盔而命名,這盤是生的勿食,除快炒外亦可醃漬涼拌食用)
蒸煮辣螺(也可以把肉挖出來炒,潮間帶中最好挖但也最不討喜)
清蒸水煮小卷(夏季到農曆七月底是馬祖地區的捕小卷季節)
野生小淡菜(JC每年夏天大退潮都會帶小孩趕海,不到半小時就會有的戰力品)
酥炸蚵仔
地瓜葉(馬祖野菜,產季春夏間,有夠嫩地啦)
鰳魚(白力魚)產期在每年四至八月

秋之饗宴

清蒸螃蟹(馬祖最常吃到的是花蟹、三點蟹、青蟳)
螃蟹海帶絲(馬祖最常吃到的是花蟹、三點蟹、青蟳)
乾煎黑鯛(黑鯛魚季入秋至隔年轉冬北風再至初春)
酥炸白帶魚
蒸煮午魚(秋冬交替的季節會現身在馬祖的海域)
烏魚(秋冬迴游的魚,很常吃到煮成湯品,但它有一種說不上來的味道,所以JC不愛吃,竟然不愛吃到連拍都不想拍@@)/鮸魚/蠑螺/竹蟶/

冬之饗宴

酥炸蝦蛄 (又名瀨尿蝦,冬天是馬祖蝦蛄的產季,越接近過年就越鮮肥)
炒蝦蛄(又名瀨尿蝦,冬天是馬祖蝦蛄的產季,越接近過年就越鮮肥))
清蒸蝦蛄 (又名瀨尿蝦,冬天是馬祖蝦蛄的產季,越接近過年就越鮮肥)
涼拌紫菜(馬祖紫菜分冬、春兩季收成)
蘿蔔夾紫菜
炸紅糟鰻魚
炸紅糟鰻魚(這盤完全沒有刺)
醃白蘿蔔泡菜
黑鯛生魚片(黑鯛魚季秋季至隔年春季)
馬祖冬季三寶:大白菜(炒麵)
馬祖冬季三寶:快炒高白菜
馬祖冬季三寶:白蘿蔔(煮湯)
野生烏魚子串串
野生烏魚子串串(夾蘿蔔+大蒜+蘋果)
藥膳鰻魚
黃地瓜餃(馬祖蕃薯在霧季期間,就是生長地瓜的好時機)

四季饗宴

福州太平燕湯 / 扁肉燕湯(以肉燕皮做成的扁食,內餡為豬絞肉、鴨蛋、太白粉...等)「太平」指的是鴨蛋,因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音,取其平安之意;「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。
魚丸湯 + 醋(聴說馬祖媳婦人人都會打魚丸,怎 JC就不會...)
福州太平燕蒸餃(以肉燕皮做成的扁食,內餡為豬絞肉、鴨蛋、太白粉...等)「太平」指的是鴨蛋,因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音,取其平安之意;「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。
酸菜水煮魚
酸菜水煮牛肉
炒魚麵(馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚)
馬祖老酒
繼光餅夾(蘋果+蛋+肉片)
繼光餅(又名馬祖漢堡)可以夾很多東西進去,最原始的夾法是蚵仔蛋
繼光餅夾(巧克力醬)
繼光餅夾(焗烤)
繼光餅(最原始的夾法_蚵仔蛋)
老酒麵線
炒花蛤
酥炸彩色地瓜餃,也可以料理成湯品、甜品
紅糟炒飯
炸紅糟排骨
馬祖餛飩(同福州餛飩特色就是薄皮+細肉+醋)
炸紅糟肉
馬祖漢堡(JC 自創,總之只要繼光餅裡面不管夾什麼都叫作馬祖漢堡)
紅糟雞湯/鼎邊剉/蠣餅/八寶飯/老酒蛋
詳細位置和資訊可點入參考 JC 建立的南竿美食地圖
(請按下地圖左上方的就可以點選所需要的店家資訊)

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